膠體磨與乳化機都能對物料產生剪切、乳化、分散、混合的設備，所以很多客戶都會拿膠體磨與乳化機作比較，但其實膠體磨與乳化機是兩種從原理，結構、使用效果上都完全不相同的設備。
膠體磨是一種研磨設備，結構非常簡單，所以保養維護也很方便，膠體磨適用于較高粘度物料以及較大顆粒的物料。膠體磨的工作原理是由電動機帶動轉子與定子作相對的高速旋轉，被加工物料透過定、轉齒之間的間隙時受到強大的剪切力、摩擦力、高頻振動等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，達到物料超細粉碎及乳化的效果。
乳化機是把油，水，乳化劑等料液通過高壓，高速剪切形成均勻的油水相或水油相小顆粒.一般用于冰淇淋生產，香精生產，化工等料液里有油，水，乳化劑等成分時所必須使用的設備。乳化機的原理是物料在經過攪拌葉片的剪切、壓縮、折疊，使其混合而下流往下方的均質器處，物料在通過高速旋轉的均質器轉子與定子之間所產生強力的剪斷、沖擊、亂流等一系列過程，被迅速破碎成微粒，由于乳化鍋內處于真空狀態，物料在攪拌過程中不會產生氣泡。